Todos nós sabemos que o único peixe que consegue combinar adequadamente com o vinho tinto é o bacalhau. Entenda-se como bacalhau verdadeiro o que está descrito abaixo:
"O Cod Gadus Morhua é o Legítimo Bacalhau. É pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional."
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Muitos acreditam que essa combinação com os vinhos tintos seria pela característica "untuosa" do bacalhau, mas isso é um engano, pois a quantidade de gordura desse peixe não ultrapassa 1% (1g para cada 100 g do pescado). Ele é rico sim em proteínas de elevado valor biológico e altos teores de vitaminas (A, E, B6 e B12). De qualquer forma, ninguém duvida que o seu gosto marcante e muito diferente dos demais peixes, casa perfeitamente com vinhos até muito encorpados; até mesmo quando o bacalhau é preparado com determinados temperos e acompanhamentos, como é o caso do feito ao Brás da foto abaixo (ovo e muita cebola).
Para o encontro com esse Bacalhau ao Brás, "convidei" um legítimo regional alentejano da Adega Cartuxa (Fundação Eugênio de Alemida - Évora). O Scala Coeli 2009 é uma maravilha e precisa ser experimentado, já que está disponível no Brasil. A Cartuxa faz o Scala Coeli sempre com a melhor casta de cada ano e é sempre em monovarietal. Esse 2009 foi de 100% touriga franca (Ex. o 2007 foi elaborado com touriga nacional e o 2008 com a alicante bouschet).
Optei pela aeração e não me arrependi. Depois de cerca de 45 minutos no decanter, toda a exuberância da touriga franca estava presente: Aromas potentes de compotas e figo. Na boca percebi frutas maduras, principalmente ameixas, com taninos fortes mas elegantes. O melhor vinho que bebi esse ano !!!
Bons Brindes !
